En la mayoría de las asignaturas de ingeniería los métodos más utilizados están basados en modelos de aprendizaje, en las cuales solo se consideran una cátedra expositiva, un determinado número de ejemplos y un ejercicio tipo que contempla, paso a paso, el camino a la solución. La investigación realizada consistió en utilizar el aprendizaje basado en problemas (ABP) como alternativa pedagógica para la asignatura de desarrollo de productos del 8 nivel de la carrera de Ingeniería de Alimentos, cuyo foco se centró en fortalecer las habilidades cognitivas como la autonomía y la capacidad de toma de decisiones de los alumnos a través de aprendizaje activo. La metodología fue aplicar un proyecto basado en una técnica didáctica de aprendizaje basado en problemas (ABP) a un curso de 20 estudiantes, inicialmente se trabajó con situaciones reales de innovación en alimentos y contextualizadas; que permitieron desarrollar actividades colaborativas en el aula  estimulando el aprendizaje activo. La situación problema fue “Proponer un proyecto para desarrollar productos innovadores en el área de los alimentos, utilizando para ello los laboratorios y la planta piloto del Depto. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos”, cuya solución debía ofrecer una opción viable técnica y económicamente para el proyecto propuesto. Los resultados demostraron una mejoría en las calificaciones de los estudiantes en un 25% de la nota final del curso debido a la aplicación de una técnica didáctica enfocada para mejorar la autonomía y la capacidad de toma de decisiones en el desarrollo de un proyecto de este tipo, además la metodología utilizada permitió que los alumnos conocieran las diferentes etapas y herramientas tecnológicas que son utilizadas para resolver en forma óptima el proyecto, promoviendo así su autonomía y obligándolos a tomar decisiones en las etapas de este.