La mora es una planta Andina, y actualmente Colombia cuenta con 7.007 hectáreas plantadas, con rendimientos promedio de 15 ton/ha, sin embargo, la región de Nariño solo se alcanza 7 ton/ha debido al bajo nivel de tecnificación y a pocas alternativas de transformación. Por esta razón, se buscó promover nuevas técnicas de procesamiento a través de la generación de proyectos investigativos, en los que se vincula de forma activa de estudiantes de bachillerato de la región, que transfirieran el conocimiento aprendido a las familias vinculadas a este tipo de cultivo. Para esto se planteó la formación de aprendices de la región de educación media (bachillerato) y que a su vez estuvieran relacionados con el cultivo en la zona, los cuales desarrollaron habilidades críticas para resolver los problemas que presentan en la zona de proceso y habilidades prácticas en los ambientes de formación en el manejo del frutal, técnicas innovadoras de procesamiento y transfieran el conocimiento a sus respectivos núcleos familiares que conformaban a las comunidades productoras. Durante el desarrollo del proyecto se seleccionó la alternativa de crioconcentración, aplicable en equipos de refrigeración con los que ya cuentean las comunidades en la zona, y optimizada con los aprendices hasta la consecuente obtención de un producto concentrado en los compuestos nutriucionales, antioxidantes y pigmentantes de la mora. Como resultado, el proyecto ayudó a modelar el pensamiento crítico de los aprendices con dominio en el conocimiento químico y técnico del proceso, quienes promovieron la transferencia a la comunidad, al ser eslabones pertenecientes al proyecto de investigación y también de las comunidades de la región; mediante la replicación de los métodos planteados dentro de los ambientes de formación en las comunidades, incentivando a la comunidad a adecuar y desarrollar el proceso de generación de nuevos productos a partir de mora a mayor escala.