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Durante la segunda década del siglo XXI, Baja California, México empezó a experimentar el crecimiento exponencial de la industria de cerveza artesanal. Un sector cuyo potencial económico se puede observar con claridad en diferentes regiones del mundo, particularmente en el sur de California, EUA, región que ha sabido capitalizarlo de manera significativa. En este contexto se gesta la presente investigación, la cual es una primera aproximación a la industria de la cerveza artesanal en Baja California, y tiene por objetivo analizar sus características generales y patrones de comportamiento en torno a las variables de innovación y colaboración. Para ello se diseñó un cuestionario de 42 preguntas enfocadas en caracterizar la industria, identificar los elementos de innovación presentes en los diferentes eslabones de su cadena de valor, y en analizar la dinámica de colaboración de los productores artesanales de la región. El cuestionario fue respondido por una muestra de 41 productores regionales que cuentan con al menos un establecimiento comercial (tap room). El análisis de sus respuestas se realizó mediante técnicas de análisis de redes y estadística descriptiva. Como principales hallazgos se encontró que es una industria joven en etapa de desarrollo, que concentra sus elementos de innovación en las fases de producción (originalidad de la receta y técnica de elaboración) y gestión de la marca (nombre, etiqueta, envase, establecimiento). Asimismo, presenta esfuerzos marcados de colaboración entre los productores, basados en relaciones de camaradería y confianza. Los resultados muestran la existencia de una intensa colaboración entre los productores, y una baja colaboración con otros actores como el sistema bancario y el gubernamental, siendo este último identificado más como una barrera que como un aliado. Finalmente, hay que destacar que esta colaboración se da con mayor intensidad para el intercambio de conocimiento especializado en la etapa de producción.

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Main author information

Lewis McAnally-Salas 2672
Scientific production

Co-authors information

Lewis McAnally-Salas (Mexico) 11387
Scientific production
Alicia León-Pozo (Mexico) 11428
Scientific production

Status:

Approved