Uno de los principales compuestos fenólicos presentes en el café es el ácido clorogénico, cuyas propiedades (antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas, aceleradoras de metabolismo, entre otras) lo hacen un compuesto de alto interés. Actualmente en México la alta demanda de dicho compuesto está siendo satisfecha por otras fuentes, incluso sintéticas, cuyo grado de pureza es mucho menor, mermando de ésta manera en las propiedades y efectos esperados del mismo. Motivo por el cual el presente trabajo revisa la información acerca de los diversos métodos de extracción de ácido clorogénico y purificación para proponer un método óptimo para la obtención del compuesto de interés a partir de nuevas fuentes de materia prima, como la pulpa de café húmeda (principal desecho agroindustrial del país).