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La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice que la alimentación evoluciona con el tiempo y se ve influida por muchos factores e interacciones complejas: los ingresos, precios de los alimentos, las preferencias y creencias individuales, las tradiciones culturales y los factores geográficos, ambientales y socioeconómicos, configuran hábitos individuales de alimentación. Actualmente los hábitos de alimentación que presentan los hogares son considerados importantes para la prevención de enfermedades, se pone especial atención a lo que se consume y las propiedades que estos alimentos contienen. En el marco de esta discusión el consumo variado de frutas, verduras y tubérculos garantiza un consumo suficiente de la mayoría de los micronutrientes, de fibra dietética y de una serie de sustancias esenciales, además, puede ayudar a desplazar los alimentos ricos en grasas saturadas, azúcares o sal. Esta investigación da a conocer como diversos factores afectan las decisiones de consumo de alimentos saludables en los hogares de México. Estos factores son el ingreso y las características sociodemográficas de los hogares, tales como ubicación geográfica, edad de los miembros del hogar, así como género, edad y educación del jefe del hogar. Se hace uso de una función de consumo y de la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares 2016 (ENIGH 2016) para observar como el ingreso y las variables sociodemográficas afectan el consumo de alimentos saludables. Se considera para este estudio pertinente nombrar al gasto en frutas, verduras y tubérculos como gasto en alimentos saludables.    

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Ana Laura Quintana Salazar 3881
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