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Introducción
El
mezcal es una bebida alcohólica, elaborada en distintas zonas geográficas de
México, cada zona se caracteriza por utilizar diversas variedades de agaves y
su propio “saber hacer”. La elaboración del mezcal, en México, es especialmente
familiar, dirigido al autoconsumo y al mercado local. Sin embargo, con el
crecimiento de la población y la migración a zonas urbanas ha permitido que
esta bebida alcohólica tradicional sea comercializada y consumida en esferas
diversificadas, e incluso se exportada a distintos países.
Barrera
(2019) argumenta que existe un grupo de consumidores de mezcal que se destaca
por valorar atributos sensoriales como aroma y sabor, y a los cuales les es
indiferente elementos como el envase y la etiqueta. Por lo cual es importante
identificar al tipo de consumidor, preferencia, estilo de compra y el nivel de
precio al que está dispuesto a adquirir un producto.
Por
otra parte, las estimaciones de la elasticidad, tanto de la demanda como del
ingreso, muestran el comportamiento de la demanda del mezcal a diferentes
variaciones, tanto de ingreso como de precio, cuando todo lo demás permanece
constante. Lo anterior obedece a que, si se quiere determinar el efecto que
tienen las variaciones en los precios sobre la cantidad demandada, entonces es
necesario observar cambios en ellos y cómo éstos afectan a la cantidad
demandada. En conjunto los resultados obtenidos permiten ayudar a los
productores a conocer el perfil sociodemográfico de sus consumidores, así como
el comportamiento de la demanda ante cambios en el precio del mezcal y ante los
incrementos de ingresos de los consumidores.
Esta
investigación tiene como objetivo determinar el perfil del consumidor, la
elasticidad precio de la demanda y elasticidad ingreso de la demanda para el
mezcal en México.
Antecedentes
La
demanda de bebidas alcohólicas en México está liderada por el consumo de
cerveza que representa un 66.5% (Seale & Associates, 2018) de la
participación de mercado; el 25.8% corresponde a los destilados (Tequila,
Mezcal, Vodka, Brandy, entre otros), el vino por otra parte representa un 6.1%
y el 1.6 restante es de otros tipos de bebidas alcohólicas.
El
comportamiento de todo ser humano está influenciado por los estímulos que
recibe de su entorno, pero la interpretación de esos estímulos está determinada
por las características personales del individuo y por su estructura
psicológica (Chica, 2013). El perfil del consumidor es una herramienta que da
la descripción de las características de los consumidores o usuarios de un bien
o servicio determinado (Novillo, 2012).
La
demanda se define como la cantidad de bienes y servicios que el consumidor está
dispuesto a adquirir en el mercado según los diferentes precios establecidos
para dichos productos en el mercado (Cervantes, 2016). La demanda está relacionada directamente con
el precio y el ingreso de cada individuo (agente económico).
El
concepto de elasticidad es empleado para cuantificar la respuesta de una
variable cuando otra cambia. Si la variable A cambia en respuesta a las
modificaciones en la variable B, la elasticidad de A respecto a B es igual al
cambio porcentual en A dividido por el cambio porcentual en B (Case, 2012),
véase ecuación 1.
La
elasticidad precio de la demande de un bien mide el cambio porcentual en la
cantidad demandada a partir de un cambio porcentual unitario en el precio. La
ley de la demanda implica que la elasticidad posee un signo negativo, debido a
que los aumentos de precio conllevan a disminuciones en la cantidad demandada y
viceversa. La elasticidad ingreso de la demanda es la variación de la cantidad
demandada de un bien o servicio ante una variación en el ingreso del
consumidor, sin que se produzcan cambios en los precios ni en otras variables
(Parra, 2019).
Metodología.
El
estudio está integrado por dos etapas, la primera se basa en la revisión de
fuentes secundarias y la segunda etapa, consiste en la aplicación de
cuestionarios con la finalidad de recabar información que permita calcular la
elasticidad precio de la demanda y la elasticidad ingreso de la demanda para el
mezcal. Al mismo tiempo, los cuestionarios permitieron recabar información
sobre el perfil socio demográfico de la muestra (Ver tabla 1).
Tabla
1: Ficha técnica de la investigación del mezcal
|
Universo |
Participantes de la zona urbana y
rural del sur del Estado de México, mayores de 18 años, con preferencia a
consumir mezcal o destilado de agave producido en el Estado de México. |
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Tamaño de la muestra |
Tamaño estimado de la muestra = 146 |
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Método de recolección de información |
Encuesta cara a cara y por medio de
Formularios de Google |
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Procedimiento de muestreo |
Muestra finita |
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Número de encuestas |
218 encuestas |
|
Periodo de recolección de la información |
19 febrero 2020 al 11 de mayo de 2020 |
Elaboración propia: Garcés W.
Elaboración propia: Garcés W.
Resultados y conclusiones
En
cuestiones socioeconómicas la demanda de mezcal incide en personas jóvenes y
adultos mayores, presentan un nivel académico profesional e ingresos mayores a
$13,200. Se muestra las preferencias de consumo de bebidas alcohólicas, destiladas
de agave como el tequila (20% de preferencia) y el mezcal (14%.de Preferencia).
El mezcal es una bebida alcohólica de carácter social, consumida con frecuencia
en reuniones o fiestas.
Para
el análisis de las elasticidades se plantearon tres supuestos, de los cuales
dos se plantearon en función de obtener la elasticidad precio de la demanda,
con la finalidad de proporcionar varios escenarios a los encuestados con
respecto a la cantidad que están dispuestos a comprar a un determinado nivel de
precio. Y otro supuesto para el caso de la elasticidad ingreso de la demanda, en
el cual se observa el comportamiento de la cantidad demandada cuando se
presenta un incremento en el ingreso de los demandantes
Los
resultados muestran que el comportamiento de la demanda con respecto a la
elasticidad precio de la demanda es poco inelástica, debido que aun con un
aumento en el precio superior al 50%, la cantidad demandada disminuye
significativamente un 35%. Con respecto
a la elasticidad ingreso de la demanda se considera al destilado de agave un
bien inferior ya que al presentarse un incremento en el ingreso la demanda,
debido a que se opta por cambiar a otro tipo de bebida alcohólica considerada
de mayor precio o calidad.
Referencias
Case, K, E., at al (2012) Principios
de microeconomía, Pearson educación, México, Décima edición, pp-97-107
Cervantes L, L., Caro A, A., Pérez B,
G., Alzamora N, F. & Vela Z, S. (2016) Fundamentos de microeconomía,
Universidad Inca Garcilaso de la Vega Perú, Fondo Editorial, Repositorio.uigv.edu.pe,
recuperado en: http://repositorio.uigv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.11818/426/fundamentos%20de%20microeconomia.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Fuentes C, H, J. y Zamudio C, A.
(2014). Estimación y análisis de la elasticidad precio de la demanda para
diferentes tipos de bebidas en México. Estudios Económicos, 29 (2), 301-316.
Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=597/59740006005
Seale & Associates (2018), Bebidas
alcohólicas en México, reporte de industria 2018, recuperado en: http://mnamexico.com/wp-content/uploads/2018/08/Bebidas-alcoh%C3%B3licas-M%C3%A9xico-Final.pdf
Novillo M, E. (2012) Estudio del perfil
de consumidores en las cadenas de supermercados de la ciudad de Machala
propuesta de modelo de Fidelización, Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador
recuperado en: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/3321
Varian R Hal (2010). Microeconomía
intermedia, Antoni Bosch Editor, 9na edición, Estados Unidos de América, pp
285-323
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