Perú es un país con memorias en conflicto por los diversos componentes de su larga historia. En Arequipa se ha logrado desde hace más de cinco años integrar a la gastronomía local (ampliamente reconocida por mantener costumbres ancestrales, de diverso origen y vertiente y por su amplia creatividad) como un elemento importante y eficaz para gestar la sensación de pertenencia a un colectivo regional y nacional. En esta integración juega un rol clave la labor de la Sociedad Picantera de Arequipa que agrupa tanto a los poseedores de picanterías como a muchas personas interesadas en sostener tradiciones y cultura en un ambiente inclusivo y de respeto a la diversidad