La demanda de productos con propiedades funcionales incrementa constantemente y el uso de frutas con alto contenido de compuestos fitoquímicos ha sido una excelente alternativa para el desarrollo de nuevos productos. El objetivo fue estudiar las propiedades sensoriales y estabilidad en una salsa de ahuyama con adición de pulpa de uchuva. Las salsas fueron formularon con adición de pulpa de uchuva al 25 y 50 % p/p (g pulpa de uchuva/g pulpa ahuyama) y un control sin adición de pulpa de uchuva. Se evaluaron las propiedades sensoriales (sabor, aroma y apariencia general) según prueba hedónica de aceptación (escala de 1 a 7). A partir de las propiedades sensoriales, se seleccionó el tratamiento con mayor aceptación y se le aplicó estudio de estabilidad mediante los indicadores, propiedades fisicoquímicas (pH y acidez) y color, durante 12 días de almacenamiento bajo condiciones controladas (luz día, 22 oC y humedad relativa 65 %). La prueba sensorial indicó que el tratamiento con adición de pulpa de uchuva al 50 % (p/p) fue el de mayor aceptación, destacándose las propiedades de sabor y aroma. Con el estudio de estabilidad, se evidenció que en el tratamiento con adición de pulpa de uchuva, el pH disminuyó y la acidez aumento moderadamente durante el tiempo de almacenamiento. Respecto al color, la coordenada b* indicó que la adición de pulpa de uchuva en la salsa presentó menor estabilidad hasta el día 12 de almacenamiento. La formulación con mayor aceptación sensorial y estabilidad al día 12 de almacenamiento fue  la salsa con pulpa de uchuva al 50 % p/p.